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俗话说:小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。年迈着不紧不慢的脚步,近了,近了,但我却没有嗅到年味。日子如往常一样的平淡,特别是宅在自己小公寓里,似乎把年关在门外。清晨,阵阵爆竹声唤醒了我,也唤醒了我对儿时年味的记忆——切糖,儿时最甜的年味。 父亲是个切糖能手。腊月到了,远亲近邻相继与老爸约好日子,上门给他们切糖,做把作。当然,自己家里是主要作场。家里的老老少少齐动手,将妈妈预备好的糯米、粟米等拿去打成爆米花;冬米放在盛有细沙的锅里,炒成冬米花。炒冬米可是个技术活,冬米放进滚烫的沙锅里,翻炒一两下就变胖了。然后,迅速地用小畚斗将它们铲起,倒进沙筛进行筛滤。要是迟疑一下,冬米花就要变焦黄,甚至成了“包拯”,影响了糖的口味。 我们分工明确,烧火的烧火,翻炒的翻炒,筛的筛,个个干得热火朝天。我自然成了“火头军”,塞一把柴火,站起来看一眼,插一嘴“快点、快点,要焦了。”站在灶后的母亲,一手拿锅铲一手拿小畚斗,白了我一眼。见我没收敛的意思,“小孩子看看,不要插嘴。”妈妈闷声说道。我顺手抓起一把炒米往嘴里塞,用来堵住冒到喉咙的话语,香香的,又脆又绵,入口即化。总不能让嘴巴闲着,可又不敢放开肚皮,只想等切成了糖,多吃点香香甜甜的炒米糖。炒了冬米,炒蚕豆,炒番薯糕干,一群小孩围着大土灶转,装满了几个口袋才肯离开。 烧火也需要技术,特别是炒芝麻时,热锅下芝麻,火太猛,容易焦,火不太旺,芝麻不会噼噼啪啪作响而蔫掉,炒不出香味而影响了芝麻糖的口感。只见母亲一手握住饭铲柄的底部,前后来回快速翻动,忽闪忽闪的,手、锅铲、芝麻连成一整体,耳边只听得芝麻噼噼啪啪作响,芝麻的香味袭鼻而入。噼噼啪啪声稍有减弱,老妈迅速将芝麻铲到另一只手拿的畚斗里,并用掸刷刷净锅子,不留一粒芝麻,继而下一锅。万事俱备,“今晚我们家切糖。”父亲发话了,东风来了。 生火热锅,锅底擦上一层猪油,倒进适量的自家熬制的番薯糖饮,继续煎。这时,父亲戴上袖套,系上围裙,一副大把作的样子,不时地用铜勺搅拌着糖饮,看颜色和凭手感。差不多时,将勺子翘起,糖饮似一帘焦黄色的透亮的窗纱,挂在勺子的边上,称之为扛大旗。父亲看扛的时长差不多时,伸手用大拇指与食指摘下一些,虎门慢慢张开,糖丝在两指间不断拉伸,父亲以他自己的经验来判断糖饮熬制的老嫩程度。父亲说,粟米糖和爆米糖所需糖饮嫩些,糖饮拉伸到一虎门拃就差不多了;芝麻片和豆糖丝所需糖饮最老,糖饮在两指间搓揉成球而不会粘手即可,或卡成条状,冷水一激,可嘎嘣脆折断也可。 一只两尺二寸的大锅坐在反扣的洗脚桶上(与现在的洗脚桶不一样,高度与水桶差不多,底板在中上部,下部分是空的),锅里盛着一作炒冬米或爆米或炒芝麻花生,它们焦急地等待着与糖饮亲密接触,并均匀地黏合在一起。 面床上,糖锤早已将一些炒米碾碎,均匀地铺在面床中间,急切地等着它们的到来。这时,糖规,一个面积半平米大小不等的正方形木框;糖锤,一个两端留着手柄的木质圆柱体,一起上,趁热,父亲将糖饮混合物平铺在糖规内,糖锤涂上猪油,用力来回拖压送到边角,时而狠锤几下,捶得严严实实的。然后,用糖板比着切成一两寸来宽的长条,然后再切成一块块小长方体,那刀切的沙沙声,引得我们牙齿痒痒的。父亲将边角放在面床角上特意让我们尝个鲜。母亲说:“要吃,赶紧吃。”父亲用糖板将一块块糖又严严实实地挤在一起,好像未曾切过一样,摆放得整整齐齐,像一列严阵以待的士兵。等到凉透了,那“士兵”列队进入酒坛里。母亲用玻璃纸封口,用布条来回缠上好几圈,系得紧紧的,有客人来,拿出来招待,过年时拿出来吃。量少的芝麻片、豆黄丝,妈妈把它们装进蜡瓶里。 芝麻片、豆黄丝特别香特别惹人馋。我和小弟无法抵挡它们的诱惑,循着香气,摸几片,抽几根。母亲说,哪只猫偷吃了芝麻片和豆黄丝。说起豆黄丝,硬如大理石,一般牙齿咬不断。咬在嘴里,用手掰,“嘣”的一声,终于断了,也震得脑壳嗡嗡作响,因为它是用最老的糖饮和豆粉及少数的炒米制作而成。妈妈炒好黄豆或黑豆,由我拿到“洋隆”(碾米厂)去打成粉。当它们粉身碎骨时,散发的香味不是我能用文字所能描述的。制作芝麻片和豆黄丝不用糖规,只见父亲双手涂上油迅速地把糖饮、芝麻、豆粉、炒米等搅在一起,像揉面一样把它们揉成团,用力压成饼状。趁热,大伙一起切,不然凉了就硬了,它们就会各自为政黏不到一起了。大伙围着面床,提刀下刀,随着霍霍声,一片片芝麻糖、一根根豆黄丝,整齐地躺在面床上。这时,趁豆黄丝还是软软的,先拿几根嚼起来,那味道至今难忘。 如今,生活水平提高了,日常物资非常丰富。足不出户,想要什么都可以送到你家门口。这样的年货失去了儿时的味道,失去了亲朋好友左邻右舍集聚一堂的热闹劲。每每年临近,我不禁地想起那儿时最甜的年味。
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最甜的味道就是年
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