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全国各地争相布局预制菜赛道，使其成为推动当地经济发展的强力引擎。进入2023年，济南预制菜市场好戏不断：1月5日，济南第一家预制菜产业联盟成立；2月11日，山东大学与山东（济南）预制菜产业园达成合作共识；3月14日，山东预制菜产业联合会成立大会暨山东预制菜产业创新高峰论坛在济南开幕；3月15日，2023中国国际预制菜产业（山东）交易博览会在济南举办，吸引了全国300余家企业参展……（3月26日《济南日报》）

“民以食为天”，餐饮业升级换代，更好地满足人们的需求和社会生活方式的变革，是消费领域重要的话题。作为当下食品领域内的知名风口，预制菜在定义上是指以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经过洗、切及配制加工等处理后可直接进行烹饪的预制菜品。对于餐饮企业来说，预制菜可以减少人工成本，提升出餐效率，保证口味稳定，保证食品安全质量。对于消费者而言，这种便捷风味菜品不仅迎合了城市上班族对便捷用餐的需求，也为露营、民宿等许多领域的配餐需求提供了全新的解决方案，因此成为餐饮领域的新“爆点”。

为促进预制菜进一步实现高质量发展，1月14日，济南市政府印发《济南市支持预制菜产业高质量发展十条政策措施》，围绕推动预制菜产业集聚集群发展、培优做强预制菜生产加工企业、优化预制菜冷链物流配送体系等方面，推出了多项真金白银的激励措施，包括对首次升为规上企业最高奖励60万元，符合条件的技改项目最高补助2000万元，牵头制定国际标准企业可获60万元奖补等，大力扶持预制菜产业高质量发展。到2025年，济南将基本形成200亿元的预制菜产业规模。

“金”政策支持下，机会之窗为济南预制菜产业最大限度地打开。不过，也要看到，当前行业内还存在龙头企业少、品牌知名度不够高、面临同质化竞争等问题。因此，推进济南预制菜产业高质量发展，一方面要通过顶层设计推动产业向纵深融合，推进预制菜与农村一二三产业融合发展，重点应做好预制菜加工、农村电商物流、乡村休闲旅游等乡村产业与产业消费一体化融合，延长农业产业链，切实提升农产品附加值。

另一方面，要加强对预制菜市场的监督与管理，健全完善中央厨房食品安全监管的制度措施，强化预制菜加工、运输、销售、使用企业监管，加大抽检力度，严厉查处违法违规行为。健全生产商安全保障、可追溯体系，制定专门的食品安全标准；以及把采购、生产、质检、配送等不同的场景集成到一个系统，建立全程的质量控制体系以及溯源体系等。

前不久，2023年中央一号文件中明确指出，“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。”这是预制菜首次写入中央一号文件。济南作为省会城市，现代农业基础扎实、科研力量汇聚、区位优势明显，目前，预制菜产业集群已初具规模，让更多“济南味道”香飘四方，要积极打造预制菜产业发展的生态高地、创新高地、价值高地，这对于提升济南预制菜的产业布局和城市竞争力至关重要。